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红白喜事大锅菜做法

做法一 大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了大全国各地的大锅菜 锅菜。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

再者，红白喜事的大锅菜在制作过程中通常会使用大量的调料和香料，这些调料的香气在烹饪过程中会相互融合，形成独特的风味。而在家庭中，由于调料的种类和使用量有限，难以达到这种复合香气的效果。

可是这农村乡亲们吃饭的阵势，着实吓到了我……不信，你们一起来看看吧。这是传统的大锅菜，最霸气的就是大锅，没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。

农村红白喜事都吃大锅菜，一做好就被抢光了，都会感觉到农村的大锅菜和家里边做的饭菜味道是完全不一样的。因为大多数农村做大锅菜的厨子都是经过专业训练的，之所以能够称之为厨子，一定是自己做菜的口味和家常菜口感是完全不同的。

200人吃的食堂大锅菜怎么做好吃

1、首先，准备一些骨头汤或鸡汤，如果没有也可以用清水代替，味道相差不大。接着，在油锅中加入少许油，放入切好的蒜、姜、大葱头、豆瓣酱和干辣椒，炒出香味后加入火锅底料，再一起炒1分钟左右。

2、火候控制：大锅菜烹饪时，火候的控制很关键。炖菜一般先用大火烧开，然后转小火慢炖；炒菜时要大火快炒，使食材迅速受热，锁住营养和水分。例如，在做土豆烧牛肉时，炖煮牛肉用小火慢炖约1 - 5小时，直到牛肉软烂，然后在加入土豆后用大火收汁。调味适量：根据菜品和个人口味进行调味。

3、使食材充分吸收汤汁入味。在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，适时搅拌以防糊底。同时，要注意食材的搭配和营养均衡，可以通过添加不同种类的蔬菜、肉类和豆制品等来丰富菜肴的营养成分。当所有食材煮熟后，最后加入粉条等易熟的食材煮熟即可。将烹饪好的大锅菜盛入大盆中，即可供200人食用。

4、食堂炒大锅菜有以下绝招：食材处理 合理选材 选择适合炒制的蔬菜，如白菜、土豆、豆角、芹菜等。这些蔬菜质地较好，能承受大锅翻炒的过程。例如，白菜帮和叶可以分开处理，帮切斜片，叶撕成大块，这样在炒制时受热更均匀。对于肉类，像猪肉可选用五花肉或者里脊肉。

5、炒大锅菜的技巧 炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，例如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。在炒这类菜时，应先将主料（肉类或禽类）用精炼油拌匀，防止原料下锅后粘连。辅料（蔬菜）应选择含水量较少、吸油性较强的品种，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等。

6、制作大锅菜是一门技术活，尤其在食堂这样的场合，更是需要精心准备。一道美味的大锅菜需要多种食材的巧妙搭配。比如，选用大白菜1500克切块，河北腌熟肉250克切片，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克作为主要食材。辅料包括100克调和油，30克豆瓣酱，少许酱油，葱末，盐，味精。

怎样做食堂大锅菜

对于有特殊风味要求的菜肴，如鱼香肉丝，要准确掌握糖、醋、豆瓣酱等调料的比例，通常是1：2：3（糖：醋：豆瓣酱），这样才能调出正宗的鱼香味。提前调配酱汁（可选）如果时间允许，可以提前调配好酱汁。例如做红烧类的大锅菜，将酱油、糖、料酒、水淀粉等调料混合在一个碗里，做成酱汁。

首先，将大白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出备用。然后，炒锅上火，倒入100克调和油，待油温达到6成热时，加入肉片和葱花一同炒制。待葱香味出来后，加入豆瓣酱，翻炒出香味。

制作食堂大锅菜，首先要准备好主料和辅料。主料包括300克五花肉，切成约5厘米的丁，先用冷水焯水，再用温水冲洗去浮末，控干后加入盐和老抽腌制15分钟。辅料则有200克红薯粉、8片白菜叶、10个肉丸、20朵香菇、2个土豆和2个西红柿，以及3棵香菜。

制作大锅菜时，首先将五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，粉条、豆腐块和素丸子提前准备好。接着，锅中倒入适量油，灶下烧柴火，拉风箱增加火力，油热后加入花椒，再倒入一大勺酱料，用大铁铲翻炒，直至浓郁的酱香飘满整个院子。

为了做出美味的食堂大锅菜，你需要准备充足的食材。首先，选购两个冬瓜，五公斤排骨，八斤鲜香菇，十斤豆腐，以及二十斤土豆粉条。此外，还需要适量的葱、姜、花椒、大料、桂皮、肉蔻和料酒、生抽。在开始烹饪前，排骨需要斩成小块，然后在热水锅中焯水去除血沫。